到“球王故里”品“肥咸香热”

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2018-04-22

八是强化政策支持,认真组织实施。

到“球王故里”品“肥咸香热”

  修改后的规划,更加符合当地实际。“2018年,我们全县页岩气开发建设工作任务比较重,我将进一步学好理论知识和专业知识,扑下身子抓好工作的落实,按照党的十九大精神的要求,认真贯彻落实,具体编织好页岩气产业的规划,积极探索页岩气综合利用发展新路子。”高伟说到下一步的工作安排。

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手工鲩丸红烧牛尾煲酿豆腐梅州市五华县是著名的球王李惠堂的故乡,素来以石雕、足球而享誉海内外。 但鲜为人知的是,五华美食作为梅州客家菜系的一部分,在继承古代中原饮食习惯的基础上,又结合岭南人的生活习惯进行了改良,拥有“肥咸香热”的特点,如红烧牛尾煲、五华豆腐、手工鲩丸等美食,久负盛名。

文、图/广州日报全媒体记者卜瑜通讯员黄明红烧牛尾煲:乍暖还寒时的独特美食牛尾浓汤、红酒烩牛尾,牛尾巴是西餐中常见的食材,但在中国人的餐桌上,却很少见牛尾的身影。

对于客家人来说,牛一身都是宝,全身除了牛角、牛毛不能吃以外,其他部位都能入菜,其中,牛尾巴也是备受青睐的食材之一。 在乍暖还寒的春日里来上一锅热腾腾的红烧牛尾煲,不仅可以熨烫辘辘饥肠,还可以驱赶野外挥之不去的重重湿气。

在五华县城经营着一家客家美食餐馆的店主曾健生告诉记者,牛尾这种皮、肉、筋、胶相混杂的构造,在牛全身独树一帜,因而让牛尾有了迥异于牛肉、牛肚、牛蹄、牛筋的独特滋味。 当一锅热气腾腾的牛尾煲端上桌来,一股股醇香的中药味从肉中隐隐透出,将牛尾仅有的一丝腥膻味都驱离。

牛尾巴独特的构造让它富含胶原蛋白和丰腴筋质,恰到好处地调节了原本有些柴的瘦肉,吃在嘴里口感细腻而富有弹性。 客家人认为,牛尾巴好吃,同时也有明显的滋补作用,很适合年老体弱者食用。 手工鲩丸:取自水草为食的优质鲩鱼手工鲩丸是梅州地区久负盛名的名菜之一。 每当有贵客上门,许多客家人总喜欢端上一盆手工鲩丸招待。 和目前超市中大量机器制作的肉丸不同,客家手工鲩丸最突出的特点是讲究纯手工制作,费时费力,但也口感独特。

每年都要为家里手工制作大量鲩丸的陈颂文老人说:“正宗的客家鲩丸一定要选水质优良的河塘、水库中产出的,以水草为食的鲩鱼为主要材料。 将大小适中的鲩鱼活杀后清洗干净,剥皮剔骨。

将鱼肉捞出沥干后切成小块,用刀背砸成肉泥后,再剁成细蓉,剁得越细腻越好。 ”然后,按500克鱼蓉、100克生粉的比例加蛋清、适量的盐、姜蓉兑水,用手使劲朝一个方向搅拌,直至鱼蓉呈现类似胶质的黏稠状。 最后,起一锅清水煮沸,用汤勺将处理好的鱼蓉舀成圆形小丸子形状,投入滚水中煮成固定形状即可捞出,“经过上述严格的传统工序手工制作的鲩丸,将质量上佳者用力投在地上,可以跳起半米多高。 ”手工鲩丸可以滚汤,也可以蒸煮。

如清蒸手工鲩丸,就是最简单的烹饪方法,只需要将鲩丸放入锅中洒少许姜蓉,大火蒸上8分钟左右,沥去水分加极少量的生抽即可享用。

这种方式做出来的鲩丸鲜味十足,爽口而弹牙。

你吃过酿豆腐未必吃过华城酿豆腐每当过年过节,许多梅州人的餐桌上总有一盘酿豆腐。 为什么客家人会对这道菜式如此“情有独钟”?其实这和客家人千里迁徙的历史有关。 广东地区的客家人大都是由古代中原地区远迁至岭南的,他们在原本盛产小麦的中原地区常食饺子。

来到岭南地区后,却基本以种植水稻为生,面粉成了稀罕物。 聪明的客家先民于是用岭南常见的豆腐代替了饺子皮,将原本的饺子肉馅“装”入豆腐中。 在梅州地区,如问起哪个地方的酿豆腐最好吃,人们往往会不约而同地指向五华县华城镇。 华城酿豆腐以其嫩滑如水、入口即化的特点饱受赞誉。

华城的水质迥异于其他地区,是能酿出上好豆腐的主要原因。 一道热气腾腾的酿豆腐上桌,色泽金黄诱人,总体呈现“咸、肥、烧、油”的特点。 客家话里的“烧”是指热、烫的意思,指酿豆腐一定要趁着火热的气息食用味道最佳。

而“咸”是指在烹饪的过程中要多放些生抽勾芡或多放盐,让豆腐呈咸香味。

“肥”则是指馅料中一定要有肥瘦掺半的五花肉,不能是全瘦肉。

“油”是指在煎豆腐的过程中油量要稍微多一些,以达到肥的目的。 和梅县地区的客家人“净吃”的方式不同,五华人还有一种特别的方式,是用洗干净的生菜叶包着酿豆腐吃。

一口咬下去爽脆的菜叶中顿时涌出集滑、软、嫩、韧、香、滑、鲜、热于一身的酿豆腐,风味十分别致。 酿豆腐吃完后,砂锅中剩下的汤汁也不容浪费,是拌饭的好材料。

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